Os carboidratos são as fontes mais importantes de energia do organismo. São poliidroxia ldeídos ou poliidroxicetonas, ou ainda, substâncias que por hidrólise formam aqueles compostos. São classificados como: monossacarí dios, oligossacarídios e polissacarídios. Os monossacarídios são açúcares simples constituídos por uma única unidade poliidroxialdeídica ou cetônica contendo 3 a 9 átomos de carbono, sendo o principal combustível para a maioria dos seres vivos. Os mais freqüentes no
homem são a glicose, frutose e galactose, todos com seis átomos de carbono.
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